Salade met gemarineerde kip en mango

Ik houd ontzettend veel van salades want ik ben nu eenmaal van het principe dat een slaatje niet saai hoeft te zijn. Een rijkelijk gevulde maaltijdsalade, voorzien van diverse groentjes, kleuren met nog wat vlees of vis erbij, wordt hier zonder enige twijfel steevast in dank genomen.

Ook Wim is fervent liefhebber van dergelijke kost, zolang er maar voldoende smaken en kruiden aan te pas komen.

 

Enkele weken geleden had ik ontzettend gescoord met mijn lentesalade met kip en krieltjes, vandaar dat ik er opnieuw snel eentje op tafel wilde brengen. Het werd uiteindelijk dit pareltje met gemarineerde kip en o.a. mango.

 

Een heerlijke combinatie met een vleugje zoet en zout. Mango vinden wij hier sowieso een heerlijke vrucht en hoewel er heel wat slaatjes met diverse vruchten kunnen worden gecombineerd, is noch Wim, noch ik grote voorstaander hiervan, op enkele uitzonderingen na dan! Een appeltje vind ik nog steeds super goed samengaan met diverse soorten kaasjes en in dit geval vind ik mango onwijs lekker in combinatie met kip of kalkoen.

 

Een gezonde salade... Ja en nee! Boordevol groentjes, aangevuld met wat fruit en kip. Tot nu toe, enkel en alleen maar gezonde ingrediënten. Echter de homemade croutons alsook de marinade zijn wellicht net wat minder healthy dan we zouden willen, maar zijn desondanks smaakmakers die hier niet mogen ontbreken.

 

Hoe dan ook, ik kan jullie dit gerecht alleen maar aanraden. Heerlijk zomers en ik durf te wedden dat het bij menig in de smaak zal vallen! Dus aan alle saladlovers, ready-set-go!

Ingrediënten de gemarineerde kipfilet:

• 2 enkele kipfilets
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 teentje look
• 1 tl honing
• Mangocurrykruiden
• Tijm
• Peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor het slaatje - voor 2 personen:

• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 1/2 bakje kerstomaatjes
• 3 sneetjes brood
• 1/2 avocado
• 1/3 mango
• Veldsla
• Olijfolie
• Oregano
• Basilicum
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Ingrediënten voor de dressing:

• 1.5 eetlepel (magere) yoghurt
• 1 tl (graan)mosterd
• 1/2 tl mayonaise
• 1 el frambozenazijn
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Bereiding van de kip:

1. De kipfilets marineer je best reeds in de voormiddag of indien je dit 's middags klaarmaakt, de avond voordien. Het is echt van belang dat de smaken optimaal kunnen intrekken en dat vraagt de nodige tijd!
2. Neem ofwel een ovenschaal ofwel een plastic zipperbag en plaats de 2 enkele kipfilets erin. Ik koos zelf voor het laatste, omdat ik de marinade dan nog eens goed kan husselen, alvorens het geheel de koelkast in te plaatsen.
3. Maak de marinade met bovenstaande ingrediënten en giet in de zak, samen met wat peper, zout (niet te veel, want de sojasaus is reeds behoorlijk gezouten) wat mangocurrykruiden* en tijm.
4. Sluit het zakje en schud alles goed door elkaar. Plaats nu in de koelkast, tot gebruik.

Bereiding van de dressing:

1. Meng bovenstaande ingrediënten in een potje.
   Sluit dit potje en schud goed door elkaar tot je een homogene dressing verkrijgt en plaats in de koelkast tot gebruik.

 

 

 

 

 

 

 

Voorbereiding van de salade:

1. Naast de gemarineerde kip moet ook de tomaten-paprikasalsa voorafgaand gemaakt worden.
   Snijd hiervoor de tomaatjes (ik heb kerstomaatjes genomen, een mix van rode en gele) in kleine stukjes en plaats in een kommetje.
   Rooster de gele paprika (was in mijn geval een puntpaprika) op 200°C.
   Hiervoor dien je de paprika vooreerst te wassen, te halveren, de pitjes te verwijderen en op een met aluminiumfolie of bakpapier bedekte ovenplaat te leggen, met de bolle kant naar boven. Dit gedurende +/- 20 minuutjes. Houd nauwlettend in de gaten, van zodra het donker wordt, is het wellicht tijd om uit de oven te halen! Laat afkoelen.
   Eenmaal afgekoeld, verwijder je de schil en snijd je het in blokjes en mag dit bij de tomaatjes.
   Plet 1 teentje look en voeg toe. Eventueel de helft, indien een groot teentje.
   Voeg hier 1 el olijfolie aan toe, wat gedroogde basilicum (verse is uiteraard steevast beter), oregano, peper en zout en meng onder.
   Plaats in de koelkast, zodat alle smaken kunnen intrekken.
2. Schil de mango en snijd ongeveer 1/3 hiervan in kleine blokjes. De rest houd je gewoon opzij om te verwerken in ofwel een fruitsalade ofwel om zo op te eten als tussendoortje.
3. Snijd 3 sneetjes brood in stukjes, met korst erbij. Ongeveer 1 op 1 cm, maar doe dit met de losse pols.
   Plaats ze in een ovenschaaltje.
   Breng ze op smaak met wat peper, zout, Italiaanse kruiden en wat oregano.
   Lepel wat olijfolie erover. Begin met 2 el. Normaal is dit voldoende. Meng goed onder, zodat alle blokjes een coating krijgen.
   Plaats ze nu in de oven, gedurende een 15 à 20 minuten, op 180°C.
   Tussenin mogen de stukjes even ondergeroerd worden.
   Haal ze uit en laat even afkoelen.
   Ik proef steevast of ze voldoende krokant zijn, maar omdat ik dit echt overheerlijk vind, kan ik er vaak nadien ontzettend moeilijk van afblijven! Tip: een 1/2 teentje look erbij pletten is ook onwijs lekker. En varieer gerust met kruiden!
4. Was de courgette en snijd in plakjes.

Bereiding van de salade:

1. Leg op elk bord wat veldsla.
2. Lepel hierover de mangoblokjes.
3. Snijd de avocado in blokjes (ik gebruikte slechts de helft van 1 avocado voor 2 personen) en lepel ook dit over beide bordjes.
4. Haal de kip uit de koelkast, smelt een klont boter in een grote pan en bak de kipfilets aan.
   De resterende saus vanuit het zakje mag erover gegoten worden.
   Je kunt ze eventueel nog wat extra op smaak brengen, indien gewenst.
5. Gril inmiddels de courgetteschijfjes op een hoog vuur aan, breng ze op smaak met een snufje zout.
   Schik ze dakpansgewijs (of hoe je het zelf wenst) op de bordjes.
6. Haal de kipfilets uit de pan, laat een minuutje rusten en snijd ze dan pas aan, in mooie plakjes.
   Serveer ze in het midden op het bord.
7. Lepel nu de tomaten-paprikasalsa over de kipfilets.
8. Werk af met de frambozen-yoghurtdressing.

Smakelijk!

 

Geen slaatje dat je op een avond, na een drukke werkdag, zo in elkaar geflanst hebt, maar wel echt de moeite waard om te maken wanneer je even wat meer tijd op zak hebt. Zeker in de huidige Corona-omstandigheden, is dit wellicht een grote aanrader.

 

Serveer er - desgewenst - wat (stok)brood bij.

 

Ik ben benieuwd naar jullie mening!

 

*Indien je geen mangocurrykruiden in huis hebt, kun je dit prima vervangen door gewone currykruiden. De mangocurrykruiden hebben een extra zoete toets, maar zijn desondanks toch net wat pittiger dan de standaard currykruiden. Dus wanneer je niet van te pittig houd, kun je ze maar beter niet royaal strooien over de kipfilets.