Melanzane

Oh, wat is het toch ontzettend moeilijk om de nodige tijd en energie te vinden om op regelmatige basis recepten uit te schrijven en te delen. Kokerellen gebeurt hier nog dagelijks en de weekendjes zijn de momenten bij uitstek om nieuwe ideetjes vorm te geven. De naslagwerken, daarentegen, blijven tegenwoordig wat uit. Soms, verschuil ik mij wel eens achter het excuus dat ik gewoonweg geen tijd weet te vinden. Maar, eerlijk toegegeven, er zijn nu eenmaal van die dagen waarop je eenvoudigweg de voorkeur geeft aan 'niets-doen'. Hoewel ik dat persoonlijk als een behoorlijke uitdaging beschouw, kan ik de alarmerende signalen die mijn lichaam aangeven niet altijd negeren. Dus, dan worden taakjes als deze stelselmatig op de achterban geschoven. Zonde...

Maar, goed, desondanks toch besloten om met de laptop op m'n schoot, in het lentezonnetje mijn versie op die alom gekende Melanzane met jullie te delen. Weliswaar geen vegetarische variant, geen Parmezaanse kaas en niet louter aubergine die de hoofdrol inpikt. Wim staat namelijk niet te juichen wanneer hij het woord vega hoort en beschouwt aubergine niet bepaald als zijn favoriete groente. Echter wist ik hem met deze variant meteen helemaal te overtuigen. Een kleine toegeving, mits het toevoegen van een wat vlees, kan werkelijk wonderen verrichten.

Ingrediënten voor de geroosterde groente:

3 wortelen
1 rode paprika
1 courgette
1 sjalot
2 el olie uit een potje half zongedroogde tomaatjes
3 el olijfolie (Extra Virgin)
Verse basilicum
Oregano
Italiaanse kruiden
Gerookt paprikapoeder
Peper en zout

Overige ingrediënten:

300 gram gemengd gehakt of kippengehakt
2 of 3 lasagnebladen
1 blik tomatenblokjes (met basilicum of de Italiaanse kruidenmix)
1/2 brikje Tomato Frito
Light room (scheutje)
1 courgette
1 aubergine
250 champignons
1 sjalot
1 bolletje Mozzarella
1 potje half zongedroogde tomaatjes
Kruiden: zelfde als hierboven genoemd

Bereiding van de geroosterde groenten:

Rasp de wortelen en snijd in kleine stukjes. Was de overige groente en snijd tevens in kleine stukjes/blokjes.
Doe alle groente in een ruime ovenschaal.
Snipper de sjalot fijn en voeg toe aan de groentemix.
Giet hierover een 3-tal eetlepels Extra Virgin olijfolie en 2 eetlepels van de olie van de zongedroogde tomaatjes.
Breng dit op smaak met wat peper, zout, oregano, Italiaanse kruiden, gerookt paprikapoeder en de verse basilicum (fijn versnijden).
Sidenote: Indien je geen gerookt paprikapoeder hebt, is gewone paprikapoeder prima. Ik heb dit enkele maanden geleden ontdekt en vind het werkelijk waanzinnig. De geur die zich verspreidt in huis wanneer je dit kruid toevoegt aan eender welk gerecht, doet me afvragen waarom ik die ontdekking niet veel eerder deed. Culinaire tip: heerlijk bij scampi!
Meng alles goed onder en plaats dit in een voorverwarmde oven (op 180°C) gedurende 40 minuten. Roer tussenin wel eens onder, zodat de groente egaal roosteren. Wanneer de wortel doorprikbaar is, zijn de groente zeker klaar.

Bereiding van de Melanzane:

Snipper een sjalot fijn en stoof aan. Na enkele minuutjes mag het gehakt erbij en mag dit rul gebakken worden.
Breng op smaak met peper en zout en een snuf Italiaanse kruiden. Haal uit de pan en houd warm in een kommetje (dek af met wat zilverpapier).
Stoof in dezelfde pan de champignons aan die je vooraf in plakjes sneed. Breng op smaak met wat peper, zout en oregano.
Na een 5-tal minuten mogen de geroosterde groente erbij.
Voeg nu 1 blik tomatenblokjes toe alsook de helft van een brikje Tomato Frito. Meng alles goed onder en laat dit 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
Voeg nu nog een klein scheutje room toe, en laat opnieuw een 10-tal minuten trekken en voeg kruiden toe naar smaak. Ik nam nog wat gerookt paprikapoeder en Italiaanse kruiden erbij. Een goede kruidenmix is en blijft voor mij van essentieel belang om een gerecht naar een ander level te brengen.
Was de courgette en de aubergine en snijd in plakken met behulp van een mandoline/kaasschaaf. Een 6-tal auberginerepen volstaat (voor 1 laagje). Gril ze in de grillpan, aan beide kanten, en breng op smaak met wat zout. Zorg ervoor dat je de grillstrepen ziet.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Neem een ovenschaal bij de hand en vul als volgt:
1. Een laagje tomaten/groentesaus
2. Een laagje gegrilde courgetterepen
3. Een laagje gegrilde auberginerepen
4. Verspreid hierop enkele plakjes mozzarella (niet te veel zodat je er voldoende overhoudt voor een volgend laagje)
5. Hierna opnieuw een laagje saus
6. Gevolgd door 2 volkoren lasagnevellen (ik neem steevast volkoren omdat dit vezelrijker is)
7. Ga verder met een 3de laag saus
8. Om vervolgens opnieuw courgetterepen te leggen
9. De laatste schijfjes mozzarrella mogen hierop geplaatst worden
10. Werk af met verse basilicumblaadjes alsook enkele verse half zongedroogde tomaatjes
11. Strooi nog wat Italiaanse kruiden on top en indien je echte kaasliefhebbers thuis hebt, kun je er nog een handje gemalen Emmental of Gruyère over strooien alvorens de schotel de oven ingaat.
Plaat de schaal nu, gedurende een 25-tal minuten in de oven op 180°C

Genieten, meer dan verzekerd! Niet alleen een ontzettende smaakbom, maar tevens voorzien van heel wat vitamines en vezels waarvan onze darmflora alleen maar blij van wordt. Een topper wanneer je, tijdens de zomermaanden, een lekker, luchtig, licht verteerbaar doch warm gerecht op tafel wenst te zetten.

Enjoy!