Voorbereidingstijd
15 minuten
Bereidingstijd
25 minuten
Totale tijd
40 minuten
Mijn zomerverlof beperkte zich dit jaar - helaas - tot slechts 1 week en 2 dagen. Dit omdat ik momenteel volop in opleiding ben en hierdoor mijn initiële planning dus wat heb moeten aanpassen. Geen wilde reisplannen echter een deugddoende staycation.
Normaliter zou ik mijn vakantie volgestouwd hebben met kookdagjes, maar ik besloot het even voor bekeken te houden en verkoos een pluk-de-dag-mentaliteit.
Conclusie: er werd weinig gekokereld. We gingen vaak uit eten - een extra steuntje voor de horeca in deze moeilijke tijden - of opteerden voor eenvoudige last-minute gerechten die bepaald werden o.b.v. wat we nog thuis hadden liggen.
Maar, ik kon de vakantie ook niet geheel aan mij voorbij laten gaan zonder minstens enkele receptjes uit te testen. Deze salade met gegrilde halloumi is er alvast eentje die ik op tafel bracht en we sloten er meteen ook onze vakantie mee af. Een op-en-top zomers gerecht en het viel hier reuze in de smaak.
Ik ben een fervent liefhebster van dit ziltig kaasje, maar Wim had het nog nooit eerder gegeten. Een primeur dus!
Maar het duurde niet lang alvorens hij goedkeurend mijn kant opkeek. Hij vond het zelf een prima vleesvervanger.
Had de rasechte carnivoor in huis dat nu net werkelijk gezegd?!
Een prima combinatie met het smeuïg slaatje bestaande uit parelcouscous, bruine linzen, quinoa en diverse geroosterde en gegrilde groente.
Ingrediënten - voor 2 à 3 personen:
- Halloumi
- 1 zakje parelcouscous
- 1 zakje quinoa
- 1/2 blikje bruine linzen
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 2 (Roma)tomaten
- 2 grote wortelen
- Rozijntjes
- Veldsla of rucola
- Optioneel: gerookte ham
- Peper en zout
Ingrediënten voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 1 el balsamico-azijn
- 1 el appelciderazijn
- 1 el frambozenazijn
- 1 teentje look
- Kruiden: basilicum, oregano en zout
Bereiding van de salade:
-
Kook de quinoa en de couscous in een kom met een ruime hoeveelheid water en voeg hier ofwel wat zout ofwel een groentebouillonblokje aan toe. Kook volgens de
verpakking.
Giet af, duw het overtollige vocht eruit en giet over in een kom/serveerschaal. - Was alle groente.
- Rasp de 2 wortelen fijn en voeg dit toe aan de schaal.
- De tomaten mogen in kleine blokjes gesneden worden en tevens toegevoegd worden.
-
De courgette mag, mits gebruik van een mandoline of kaasschaaf, in fijne repen gesneden worden.
Bestrijk ze eventueel lichtjes met de dressing en gril ze op een hoog vuur, kortstondig, langs beide kanten en voeg ze toe aan de schaal. -
De paprika mag in kleine stukjes gesneden worden en in ovenschaaltje geplaatst worden (verwijder wel eerst de zaadlijsten) en overgiet met 1 el van de
dressing. Rooster ze gedurende 15 minuten op 200°C.
Haal uit de oven voeg het toe aan het gerecht.
Meng alles stevig onder. Breng op smaak met wat peper, zout, basilicum en oregano. -
Snijd - indien je gerookte ham gebruikt - het vlees in kleine stukjes en voeg dit toe.
Ik had een 5-tal sneetjes.
P.s. Ik verwijder steevast het vet. - Voeg nu als laatste de rozijntjes en de sla toe.
- Overgiet nu met enkele eetlepels van de dressing en meng nogmaals goed onder.
-
Snijd de halloumi in fijne plakjes en gril ze op hoog vuur, zonder toevoeging van vetstoffen.
Na enige tijd zal het vocht dat uit de halloumi trekt verdwijnen en dat betekent dat je de plakjes kunt omdraaien en ze wellicht voldoende gegrild zijn aan 1 zijde. Omdat ze niet smelten bij het grillen, verkrijg je een onweerstaanbaar krokant korstje! - Serveer de slaatjes en leg hier bovenop enkele plakjes halloumi.
Smakelijk!
Zijn ook jullie liefhebbers van halloumi of hebben jullie dit slaatje uitgeprobeerd? Laat het mij dan zeker weten, ik hoor het graag!
Reactie schrijven