Panzanella met halloumi

Panzanella behoort ook tot één van die klassiekers die reeds enige tijd op mijn to-do lijstje stonden. Omdat ik bij dit gerecht denk aan zon, zee, en Mediterraanse vibes, kon ik niet anders om er werk van te maken.

Ik heb mij echter niet beperkt tot het oorspronkelijke recept omdat ik er ontzettend graag nog enkele extraatjes aan wilde toevoegen. Deels omdat we dit zouden nuttigen als avondmaal en we anders niet voldoende verzadigd zouden zijn, en anderzijds omdat het eigenzinnige beestje in mij ook heel snel naar boven komt wanneer het op kokerellen aankomt! Mijn eigen touch geven aan elk gerecht dat hier op tafel komt, is en blijft een vaste waarde.

Daarnaast is het ook zo dat er in de klassieke Panzanella geen vlees aan te pas komt. Maar manlief, die een rasechte carnivoor is, apprecieert dergelijke receptjes des te meer wanneer hij toch een stukje vlees weet te bespeuren. Weinig moeite, want de combinatie met meloen was snel gemaakt, namelijk een heerlijk sneetje gerookte ham. Zelf at ik er geen vlees bij, dus indien je vega verkiest, is het slechts een kwestie van het vlees weg te laten !

Ingrediënten:

2 tomaten of kerstomaatjes multicolore (het oog wil ook wat ;) )
2 paprika's (rood/geel/oranje)
1/4de komkommer
1 pakje halloumi
1 rode ui
Sla (rucola, tricolore, veldsla, ...)
2 ciabattabroodjes
Optioneel: gedroogde/gerookte ham: vb. Prosciutto, Parma, Ganda, etc.
1/2 meloen (bij voorkeur een Cavaillon of een andere zoete variant)
Pesto
Balsamicocrème
Extra virgin olijfolie
Basilicum (gedroogde en verse)
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Kruidenolie* (maak deze olie bij voorkeur enkele dagen op voorhand):

5 el olijfolie (extra virgin)
1 el balsamicoazijn
1 teentje look
Verse basilicum of peterselie
Snuf zout

Bereiding:

Was de paprika's (bij voorkeur een zoetere variant dus geel, rood of oranje) en snijd doormidden. Verwijder de zaadlijst en leg op een bedekte bakplaat met de bolle kant naar boven. Rooster ze op 200°C in de oven gedurende een 20 à 25-tal minuten of tot je het vel ziet verkleuren. Haal ze uit de oven en laat kort afkoelen.
Verwijder nu voorzichtig het vel van de paprika en snijd in blokjes. Plaats ze in een kommetje.
Snijd de kerstomaatjes (ik maakte gebruik van multi-color kerstomaatjes) in twee en voeg ze toe aan de paprikablokjes (er ging bij mij een volledig bakje kerstomaatjes in).
Breng op smaak met wat peper, zout, verse peterselie of basilicum en een 2-tal eetlepels van de kruidenolie. Plaats het kommetje in de koelkast en laat dit enkele uren op smaak komen.
Snijd 1/4de van een komkommer in blokjes en snijd tevens een rode ui in fijne stukjes en zet beiden in een potje opzij.
Snijd of scheur de ciabattabroodjes in kleine blokjes/stukjes. Vermeng de pesto met wat extra virgin olijfolie en giet dit over de broodstukjes. Voeg nog wat extra kruiden toe: een snuf peper, zout, basilicum/peterselie en Italiaanse kruiden. Vermeng goed en zet in een ovenschaaltje opzij.
Snijd de meloen open en snijd in fijne plakjes. Wij gebruikten een halve meloen voor 2 personen. Je kan de plakjes kort grillen, of serveer ze zo.
Open het pakje met de halloumi, laat even uitlekken en dep goed droog. Snijd in plakjes en wrijf ze in met de kruidenolie.
Schuif de schaal met de ciabatta stukjes de oven in, en laat ze gedurende een 20-tal minuten op 180°C roosteren, tot je krokante croutons verkrijgt.
Terwijl de croutons in de oven staan, kun je nu de grillpan uithalen om de halloumi plakjes te grillen. Leg ze in de pan, zonder toevoeging van vetstoffen. Er zal vocht vrijkomen, pas wanneer het vocht volledig weggetrokken is, draai je de plakjes om en laat je ze op de andere zijde grillen. Zo ben je er zeker van dat de grillstrepen mooi zichtbaar zijn.
Leg wat sla (rucola of een andere sla die je verkiest) in 2 borden. Hierop mag de tomaten-paprika salsa komen, vermengd met de komkommer en rode ui.
Strooi hierover de ovenverse croutons en werk af met de halloumi, de meloen en eventueel wat gerookte ham.
Lepel nog wat van de resterende kruidenolie over de beide slaatjes
Drizzle ook nog wat van de balsamico crème bovenop en eindig met enkele blaadjes basilicum of peterselie.

Dat noem ik dan mediterraans genieten in eigen land...

Smakelijk!