Voorbereidingstijd
10 minuten
Bereidingstijd
1h00 (rekening houdend met de stooftijd van de prei) + 15 min. oven
Totale tijd
1h10 + 15 min. oven
Bechamelsaus en bloemkoolsaus zijn jullie ongetwijfeld onbekend. Beiden vind ik ontzettend lekker, maar verandering van spijs, doet eten. Ik had enkele weken geleden een knolselder gekregen waarmee ik een heerlijke crème had gemaakt, in combinatie met een varkenshaasje en gebraiseerd witloof.
Zowel Wim en ik waren de groente eigenlijk al enige tijd uit het oog verloren. Het behoort dan ook niet zomaar tot de collectie 'vergeten groenten'. En, wat een zonde! Een heerlijke smaakvolle vitaminebom die, komende herfst en winter, bij ons wel meer op tafel zal komen.
Ik haalde dus afgelopen weekend weer een exemplaar in huis waarmee ik op mealprep Sunday aan de slag mee zou gaan! Ik wilde een gezonde variant maken op de gekende prei- (of witlof)rolletjes. Wat was dat heerlijk zeg! Een meer dan geslaagd alternatief op de klassieke bechamel en tevens een stuk gezonder.
Wim had, in een mum van tijd, 3 rolletjes naar binnen gespeeld.
En, voor wie koolhydraatarm eet, is dit gerecht tevens een aanrader. Ik ben een voorstaander van koolhydraten, omdat ik anders te snel weer honger krijg, maar met dit knoldseldersausje/pureetje, was dit geenszins het geval.
Onderstaande ingrediënten zijn voor 2 personen!
Ingrediënten voor de knolseldersaus/puree:
- 1 (kleine) knolselder
- 300 + 100 ml melk
- 250 ml water
- 1 groentebouillontablet
- 2 handjes + nog wat extra gemalen - pittige - kaas (ik nam Oud Brugge)
- Peper en zout
Ingrediënten voor de rolletjes:
- 4 stronken prei
- 1 pakje gerookte zalm +/- 250 gram
- Tijm
- Peper en zout
Bereiding van de knolseldersaus:
- Schil de knolselder en snijd de groente vervolgens in kleine stukken. Ik heb ongeveerd 3/4 van de knolselder gebruikt, was anders net iets te veel.
- Neem een ruime kom en doe hierin de stukjes.
- Overgiet met 300 ml halfvol melk + 200 ml water.
- Voeg een groentebouillontablet toe.
- Zet op een middelhoog vuur en laat dit gedurende een 15 à 20 minuten inkoken (of tot de knolselder zacht geworden is).
- Haal van het vuur en pureer met een staafmixer.
-
Voeg nog 100 ml melk toe + een scheutje water + 2 handjes gemalen kaas.
Mix opnieuw. - Breng op smaak met peper en zout.
-
Indien het nog steeds te stevig is, kun je gerust wat extra melk/water toevoegen.
Maar wees je ervan bewust dat het een iets dikkere textuur zal behouden, net zoals dit het geval is bij bloemkoolsaus. - Proef even of je saus de gewenste smaak heeft en kruid bij indien nodig of voeg nog wat extra pittige kaas toe.
Bereiding van de rolletjes:
- Was de prei en verwijder de uiteindes. Snijd vervolgens de stengels nog in 2.
- Neem een kom, smelt hierin wat boter en stoof de stronkjes aan, op een laag vuurtje.
- Breng inmiddels op smaak met peper, zout en tijm.
-
Laat dit een klein uurtje op een zacht vuurtje stoven. Je kan dit sneller willen laten gaan, maar dan riskeer je de prei te schroeien, wat een bittere smaak
afgeeft.
Roer wel regelmatig, zodat alle stukjes egaal gaar worden. - Haal ze uit de kom, druk het overtollige vocht stevig uit.
-
Vorm nu rolletjes met de zalm. Neem 2 plakjes zalm en leg ze lichtjes zijdelings over elkaar, leg wat prei in het midden en rol voorzichtig op.
Ik haalde er 4 grote rolletjes uit, en heb de overige prei erover genappeerd. - Nu mag de knolseldersaus erover gegoten worden.
- Werk af met nog wat extra gemalen kaas (indien je net zoals ons fervent liefhebber bent van een goudgeel korstje).
-
Plaats de schotel gedurende een 15 à 20 min. op 180°C.
De laatste 2 minuten heb ik de grillstand aangedaan om net dat korstje te verkrijgen.
P.S. Geen liefhebber van prei, noch zalm? Ga dan zeker voor witlof en ham. Combineer naar hartenlust!
Enjoy!
Reactie schrijven