Voorbereidingstijd
5 minuten
Bereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
25 minuten
Op zoek naar lente op je bord? Dan is dit het gerecht bij uitstek. Heel licht, dankzij de bloemkooltoast en tevens koolhydraatarm en toch goed vullend dankzij de
guacamole en gerookte zalm.
De frisse kleurtjes, de leuke presentatie en de diversiteit aan smaken zorgen ervoor dat die lentekriebel alsmaar toeneemt.
Ik moet toegeven, bloemkoolrijst is niet geheel mijn ding en ik ben er dus helaas geen fervent liefhebster van. Maar verwerkt in deze toastjes vind ik het eerlijk
waar top. Ook Wim vond ze heerlijk smaken en wist de combinatie met avocado, tomaatjes en zalm zeker te appreciëren.
Ik heb ze reeds voordien gemaakt, in de vorm van croque Monsieurs, wat ik tevens een geslaagde combinatie vind. Het is - naar mijn mening - hier wel ontzettend van
belang dat je de bloemkoolrijst goed op smaak brengt met zowel diverse kruiden alsook wat pittige kaas. De kaas fungeert zowel als bindmiddel alsook als smaakversterker.
Het klinkt misschien alsof het veel werk vereist, maar eigenlijk zijn verrassend snel klaar en indien je echt geen zin hebt om de rijst zelf te maken, kun je
natuurlijk opteren kant-en-klare bloemkoolrijst te kopen.
Probeer ze zeker even uit zou 'k zeggen en laat mij gerust weten wat je ervan vond!
Ingrediënten voor 2 personen:
- Enkele sneetjes gerookte zalm
- 1 bloemkool
- 1 avocado
- Kerstomaatjes
- 1 teentje look
- Geraspte kaas (type Gruyère, Comté, ..., zolang je maar een pittig kaasje voorziet)
- 2 el paneermeel
- 2 eieren
- Enkele druppels citroensap
- 1 el olijfolie
- Verse peterselie
- Italiaanse kruiden
- Oregano
- Peper en zou
Bereiding van de bloemkooltoast:
- Snijd de gehele bloemkool in roosjes en plaats ze in een grote blender (ikzelf maak gebruik van mijn Kenwood) en mix ze vervolgens tot bloemkoolrijst. Mix niet te lang, want anders zul je het effect van rijstkorrels mislopen.
-
Giet uit in een kom, plaats hierover wat folie en prik enkele gaatjes erin.
Dit mag nu de microgolfoven in gedurende een 5-tal minuutjes op 600W.
Je kunt beter na een 3-tal minuten de komen even uithalen, alles ondermengen en hierna pas opnieuw in de microgolf plaatsen. Laat vervolgens gedurende een 20-tal minuten afkoelen. -
Voeg nu 2 eitjes toe, 2 eetlepels paneermeel, een handje geraspte kaas, verse peterselie, Italiaanse kruiden, peper en zout en meng het geheel stevig
onder.
Plaats dit nu gedurende 1 uur in de koelkast om wat te laten opstijven. -
Neem een bakplaat en leg hierop wat bakpapier.
Met behulp van een dresseering heb ik galetjes gevormd van ongeveer 1 cm dikte. Druk ze stevig aan alvorens je de ring wegneemt, zodat ze zeker stevig blijven zitten.
Ter info: ik heb hiermee 8 rondjes gemaakt. - De plaat mag nu de oven in gedurende 20 minuten, op 180°C.
- Haal ze uit en laat kort afkoelen.
Bereiding van de tomatensalsa:
-
Ik heb gebruik gemaakt van zowel gele alsook rode kerstomaatjes die ik in 4 sneed.
Ik nam er +/- een 15-tal. - Plaats ze in een schaaltje.
- Plet 1/2 teentje look en voeg toe.
- Voeg 1 flinke el olijfolie hieraan toe.
- Kruid met peper, zout, oregano en verse peterselie en meng alles goed onder.
- Plaats nu in de koelkast, zodat de smaken volop kunnen intrekken.
Bereiding van de guacamole:
-
Hiervoor is het vooral van belang dat je gebruik maakt van een rijpe avocado.
Verwijder de pit en plet de vulling m.b.v. een vork. - Plet de overige helft van de teen look en voeg toe.
- Voeg een beetje citroensap toe.
- Breng op smaak met peper en zout en meng goed onder.
Afwerking:
- Beleg de bloemkooltoastjes met wat guacamole, vervolgens wat van de tomatensalsa en werk af met een sneetje gerookte zalm en wat verse peterselie.
-
Je kunt er eventueel nog een frisse salade of wat vers stokbrood bij serveren!
Ook een spiegeleitje is prima om erbij te serveren, en dat heb ik finaal ook voor ons beiden gedaan.
Heerlijk wanneer het eigeel over de zalm en de guacamole dript!
Smakelijk!
Reactie schrijven