Ik had nog nooit mij eigen aardappelkroketjes gemaakt. Meestal haal ik deze vers bij de slager of de traiteurszaak dicht bij huis. Maar omdat we dit vrij zelden eten, was ik er dan ook nog nooit bij stilgestaan om ze homemade voor te schotelen.
Enkele weken geleden zag ik een recept in een kookmagazine waarin ze gerookte zalm hadden verwerkt in aardappelburgers en pikte ik hier razendsnel op in. Ik werd overspoeld door talloze ideetjes en in een mum van tijd wist ik wat ik het weekend erop zou klaarmaken, nl. gerookte zalmkroketjes. Ideaal om onze nieuwe frietketel even mee uit te testen. Nu alleen maar hopen dat ze niet zouden barsten!
Toen ik afgelopen vrijdag, tijdens het winkelen, tevens een zalmfiletje op de kop tikte, zag ik het gerechtje reeds helemaal voor mij.
Ik zou de kroketjes namelijk serveren met licht gepaneerde zalmfiletstukjes op een bedje van een heerlijk fris, zomers slaatje en een bieslook yoghurtdressing.
Deze week beloofd het ontzettend heet te worden, bloedheet zelfs... Als we de weermannen mogen geloven, zullen we aanstaande donderdag wellicht een smorende hitte moeten zien te overleven van welgeteld 40°C. Ik haat hittegolven, maar dit slaat echt alles. Ik meen mij niet te herinneren ooit met dergelijke temperaturen geconfronteerd geweest te zijn! Dat betekent overigens ook dat ik een minimum aan tijd in mijn keukentje zal spenderen, want koken zal hoogstwaarschijnlijk één van mijn laatste prioriteiten zijn.
Dus, heel blij dat ik dit receptje reeds voorafgaand kan schrappen van mijn lijstje!
Kijk je even mee?
Ingrediënten voor de gerookte zalmkroketjes - 5 stuks:
- 3 à 4 aardappelen
- 100 gram gerookte zalm
- Handvol diepvrieserwtjes
- 1/2 blokje groentenbouillon
- Verse basilicum
- Verse dille
- Bloem
- 1 ei
- Paneermeel
- Provençaalse kruiden
- Peper en zout
Ingrediënten voor de zalmfilet:
- 1 zalmfilet
- Bloem
- 1 ei
- Paneermeel
- Viskruiden
- Peper en zout
Ingrediënten voor het slaatje:
- Verse gemengde sla
- Kerstomaatjes - tricolore
- 1 pakje verse groene aspergetoppen
- 1/2 courgette
Bereiding van de gerookte zalmkroketjes:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
- Giet af, prak ze fijn tot een gladde puree.
-
In een kopje doe je 1/2 groentebouillontablet met hierin een 3-tal eetlepels water.
Zet dit even in de microgolfoven zodat de tablet opgenomen wordt door het water. - Giet de bouillon bij de puree.
- Breng op smaak met wat verse, fijn versneden basilicum en bieslook.
- Blancheer de diepvrieserwtjes een 3-tal minuutjes, giet af en voeg toe aan de puree.
- Breng nog wat extra op smaak mits wat peper en zout.
- Meng het geheel goed onder en laat nog even afkoelen alvorens je de gerookte zalmsnippers eraan toevoegt.
- Eenmaal afgekoeld, versnijd je de zalm in kleine stukjes, voeg je dit toe aan de puree en meng je een laatste keer goed onder.
- Vorm er nu ronde kroketjes van, leg op een bord en plaats ze gedurende minimum 1 uur in de koelkast zodat ze kunnen opstijven.
- Neem 3 schaaltjes: 1 met de bloem, 1 voor het ei en 1 voor het paneermeel waarn je wat Provençaalse kruiden toevoegt.
- Haal de kroketjes uit de koelkast en haal ze 1 voor 1 door de bloem, het ei en finaal door het paneermeel.
- Leg ze opnieuw op het bord en plaats opnieuw in de koelkast.
Bereiding van de zalmfilet:
- Snijd de zalm in gelijke, kleinere stukjes.
- Kruid ze afzonder met wat peper en zout.
- Je kunt ervoor kiezen om ze niet te paneren en ze enkel te bakken, maar dat heb ik niet gedaan.
- Neem opnieuw 3 gelijke schaaltjes als hierboven. Het paneermeel breng je op smaak met wat viskruiden.
- De visstukjes dien je slechts weinig te paneren in tegenstelling tot de kroketjes die toch voorzien dienen te worden van een mooie laag opdat ze niet zouden barsten.
- Plaats ook de zalmfiletblokjes terug in de koelkast.
Bereiding van het slaatje:
- Was de sla, de tomaatjes en de courgette.
- Snijd de courgette in fijne plakjes.
- Blancheer de aspergetoppen gedurende een 3 à 4-tal minuutjes, giet onmiddellijk af en laat ook tevens schrikken met koud water zodat ze zeker niet verder garen. De aspergetoppen zijn nl. fragiel en worden nog even gegrild.
Bereiding van de yoghurt bieslookdressing:
-
Meng 1 el light mayonaise, 1 eetlepel yoghurt, 1/2 tl mosterd, 1tl appelciderazijn en verse bieslook in een
kommetje.
- Breng eventueel nog wat extra op smaak d.m.v. een snuf peper en zout.
- Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
- Leg op beide borden wat sla en tomaatjes (die je vooraf halveert).
- Warm de friteuse voor op 180°C.
- Warm de grillpan op (wrijf eventueel kort in met wat olijfolie).
- Neem tevens een andere bakpan waarin je een klontje boter laat smelten.
- Van zodra de grillpan warm heeft (mag op een hoog vuur opgewarmd worden) mogen de courgetteschijfjes en de asperges eraan toegevoegd worden. Kruid met peper en zout. Draai de groentjes pas om van zodra de grillstrepen erin staan. Dit kan toch een 3-tal minuutjes duren.
-
Van zodra de friteuse opgewarmd is mogen de kroketjes eraan toegevoegd worden.
Bak ze 3 à max. 4 minuten. - Ok de zalmfiletblokjes mogen gebakken worden.
- Serveer de groentjes eerst en lepel hier wat van de dressing over.
- Vul nu verder aan met de gepaneerde visblokjes en de gerookte zalmkroketjes.
Smakelijk.
Reactie schrijven