Oostends vispannetje

Ingrediënten voor het vispannetje - 4 personen

• Zalmfilet - 250 gram
• Kabeljauwhaasje - 250 gram
• Rivierkreeftjes - 125 gram
• 3 wortelen
• 2 preien
• 1 selder
• 1 blokje visbouillon
• 100 ml witte wijn
• 200 ml room
• 100 gram gruyère
• Tijm
• Peterselie
• Peper en zout

Ingrediënten puree - 4 personen

• 10-tal aardappelen
• Een scheutje melk
• 1 eidooier
• 1 blokje groentenbouillon (opgelost in wat water)
• Nootmuskaat
• Peper

Bereiding vispannetje

1. Schil de wortelen en snijd in kleine blokjes. Ook de selder mag in kleine blokjes gesneden worden.
2. Was de prei en ontdoe van het eerste velletje. Behoud enkel het wit van de prei en snijd in fijne schijfjes.
3. Stoof de wortelen en de selder aan in een klontje boter.
4. Voeg na enkele minuten de prei toe en roer alles goed onder zodat de groenten evenredig kunnen garen.
5. Voeg nu ook het visblokje toe aan de groentjes en laat het mooi smelten tussen de groentjes in.
6. Snijd ondertussen de vis in kleine blokjes. (Je kunt deze dan mooi schikken in ofwel aparte ovenschoteltjes ofwel in grotere schotels zoals ik dit deed). Bewaar het in de koelkast.
7. Giet de wijn in de stoofpot en laat enkele minuutjes op een zacht vuurtje pruttelen zodat de smaak volop in de groenten kan trekken.
8. Voeg nu ook de room toe.
9. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
10. Laat nog wat verder stoven, tot de groentjes mooi gaar zijn.
11. Voeg nog 1 eetlepel maïzena toe mocht de saus niet voldoende binden (dit vind ik persoonlijk wel nodig).

Bereiding puree

1. Schil en was de aardappelen. 
2. Kook de aardappelen gedurende een 20-tal minuten met wat zout.
3. Giet ze af en voeg wat melk toe.
4. Prak de aardappelen met een stamper.
5. Voeg een eidooier toe en meng goed onder tot een je gladde puree verkrijgt.
6. Mijn geheime tip om een smaakvolle puree te verkrijgen, is het toevoegen van een bouillonblokje (ik varieer naargelang het type gerecht tussen enerzijds een blokje groentenbouillon of kippenbouillon). Ik neem een koffietasje, plaats het blokje erin voeg een scheutje water toe en laat het smelten in de microgolfoven. Vervolgens dien je het enkel nog toe te voegen aan de puree en opnieuw goed onder te mengen.
7. Breng nog wat extra op smaak met wat nootmuskaat (en eventueel wat peper).

Afwerking

1. Neem de ovenschaaltjes en verdeel de stukjes vis.
2. Giet nu wat van de groentensaus over de stukjes vis.
3. Leg bovenop de saus wat rivierkreeftjes en indien gewenst kun je opnieuw wat saus over de kreeftjes gieten.
4. Doe wat van de puree in de schaal.
5. Strooi nog wat gruyère bovenop de vis.
6. Laat nu gedurende een klein halfuurtje gratineren in een voorverwarmde oven op 180°C.

Smakelijk!